• Viviana Albarracin

Cheesecake de frambuesa vegano




INGREDIENTES


Masa:

1 taza de almendras

1 taza de dátiles sin carozo

Para la base, si no tenes almendras, podes usar algún otro fruto seco, como avellanas o nueces.



Relleno:

1 1/2 taza de anacardos

1 taza de frambuesas frescas

1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón )

1/3 taza de aceite de coco, derretido

2/3 taza de leche de coco (enfriada )

1/3 taza de jarabe de arce ( maple syrup)


Lo ideal es que compres leche de coco en lata y la dejes en la heladera durante un par de horas. Al abrirla verás que por la parte de arriba se habrá formado una crema más bien sólida. Esa es la que tenes que usar para esta receta.


En un principio los pasos a seguir son los siguientes:


  • Preparar la base de la tarta

  • Colocarla en el molde

  • Preparar el relleno

  • Colocarla encima de la base

  • Dejarlo en el congelador hasta que el relleno esté bien sólido.

Tener en cuenta que es recomendable sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de comerlo.


INSTRUCCIONES


Remojar los anacardos en agua hirviendo durante una hora.


En un procesador de alimentos agregar las almendras y procesar hasta obtener una consistencia uniforme, luego retirarlas y dejarlas a un lado. Agregar las dátiles picados y una pizca de sal marina en el mismo procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una bola pequeña.

Volver a colocar las nueces en el procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se parezca a una masa suelta.

Cortar tiras finas de papel de pergamino y colocarlas en cada ranura en un molde para muffins.

Moldear la mezcla de nueces y dátiles con tus dedos para hacer la masa.

Escurrir los anacardos y agregarlos a la licuadora, seguidos de las frambuesas, el jugo de limón, el aceite de coco derretido, la leche de coco enfriada y el jarabe de arce puro. Licuar hasta obtener una consistencia muy suave.

Verter el relleno uniformemente en cada compartimiento de muffin.

Colocar el molde para muffins en el congelador y congelar durante 1-2 horas para permitir que la mezcla se asiente.

Cuando esté listo para comer, simplemente levante el papel de pergamino para retirar el cheesecake del molde.

Enjoy!


Viviana Albarracin

Soy nutricionista, certificado en salud holística y certificado. Practicante de BodyTalk apasionado por la salud, la nutrición y el bienestar.

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